Toimetaja märkus: Riikliku väikeettevõtluse nädala auks Inc. uurib kogu riigis asuvate väikeettevõtete klastreid, millel on ühised tugevad küljed, väljakutsed ja tegelased.
'Kuhja see kõrgele, vaata, kuidas see lendab. Pange see madalaks, ära minge kunagi. '
Nii ka Roger Bassetti edu maksimum Reading Terminal Marketil, mis on üks Ameerika suurimaid ja vanimaid avalikke turge. Philadelphia Center Citys asuvas endises rongivarjualuses asuvas koobasruumis asuv turg hõlmab ligi 80 väikeettevõtet, kes on neoon- ja müratöötluses seapitsiga veiseliha põsed pakitud. Igal aastal külastab üle seitsme miljoni külastaja - alates turistidest, kes kontrollivad Carmeni kuulsates juustupiirkastides, kuni madala sissetulekuga eakateni, kes tutvuvad Iovine Produce'i vaevalt oma peamiste köögiviljade dollarikottidega.
Kuna rahvahulgad on tohutute ja sensoorsete stiimulitega ülekaalukad, soovitab Bassett kaupmeestel silma paista värskete toitude rohkuse - või veel parem - üleküllusega, mis särab juhtudel või aurab lettidel. See on reegel, mille ta õppis 40 aastat tagasi ühelt teiselt kaupmehelt, kui ta oli vanaisa juures turul jäätist kühveldamas. Bassettsi jäätis oli Reading Terminali avamise esimeste üürnike hulgas kas 1893. aastal (vastavalt turu ametlikule ajaloole) või 1892. aastal (Bassettsi andmetel).
Siis müüs ligi 800 kaupmeest, enamasti väiketalunikke, kitsastest kioskidest kõike, mis sel päeval värsket oli. Interjööri on pärast seda mitu korda ümber ehitatud, eriti 1992. aastal, kui uus konverentsikeskus naabermajja sisse astus. (Pennsylvania konverentsikeskuse asutus omandas turu 1990. aastal ja lõi selle haldamiseks mittetulundusühingu. Ettevõte tegutseb kaupmeestele üürileandjana.) Samuti on tekkinud hotelle, mis vabastavad turiste parvesid, kes söövad Sangi röstitud pardi ja sealiha kombo Kee Pekingi part või rongipoiss Poeg Becki kohvikus Cajun. Aastane turukulutus on 60 miljonit dollarit.
Kuid Reading Terminal pole kallis söögisaal. 'Selle turu üks ilu on see, et on stende, mis algasid ammu enne, kui asjad nii kalliks läksid,' ütleb toidukirjanik Carolyn Wyman, kes viib läbi ekskursioone terminali turu lugemine. 'Seal ostavad fikseeritud sissetulekuga inimesed. Nad saavad sisse osta väikese tüki kanarinda ja keegi ei valmista teile raskusi. ' Reading Terminal aktsepteerib rohkem toidumärke kui peaaegu kõikjal mujal riigis. Mõned ettevõtted pakuvad vanuritele ja üliõpilastele allahindlusi.
Turg üritab välja panna ka kaupmeeste segu, mis peegeldab Philadelphia mitmekesisust. Nii näiteks, kui Delilah - Oprahiga võitud maci ja juustu kodu - 2012. aastal suleti, läks kõne teise hingetoidurestorani asemele. Sisse astus Keven Parkeri Soul Food Cafe; ja sel kuul avab mõlemas toiduvalmistanud Careda Matthews oma Kariibi mere kontseptsiooniga koha. Hiljuti aitas juhtkond majapidamisteenistuses oleval Süüria pagulasel Amina Aliakol käivitada turukärust hummust ja baba ghanoushi müüv väikeettevõte.
Mis teeb selle mitmekesisuse võimalikuks, on rahvahulgad. Nii suure jalgsi liikluse korral ütlevad mõned kaupmehed, et kui te siin miljonit dollarit ei teeni, siis te ei proovigi. Teised väidavad, et see pole nii lihtne. Tugevad kontseptsioonid pole alati ilmsed, konkurents on tugev ja ootused kvaliteedile on taevani. Kuid kui käibe määr on vaid üks või kaks aastas, näivad paljud kaupmehed valemi välja mõelnud. 'Turul olemine pole nagu ettevõtja kusagil mujal,' ütleb Wyman. 'See on kadestamisväärne positsioon olla.'
Bassettsi jäätis: pärast kõiki neid aastaid kühveldamine
Bassettsi jäätis hõivab turul endiselt oma algse koha koos originaalse marmorist letiga. Kuid Readingi terminali asukoht - Bassettsi ainus ettevõtte omanduses olev pood - hõlmab nüüd vaid 5 protsenti sellest, mis on muutunud jõudsaks hulgimüügiks, mis müüb sõltumatutele jäätisesalongidele ja supermarketitele, sealhulgas Whole Foodsile.
'See on meie jaoks kõige olulisem väljund, sest see on meie kaubamärgi avalik nägu,' ütleb Bassettsi president ja tegevjuht Michael Strange. 'Toome siia hulgimüügivõimalusi, et näidata neile, kuidas jäätisepoodi rajada.'
Kummaline tuletab meelde ühte väljavaadet, kes ei pidanud kogu oma äri Bassettsi vastu vahetama hinna tõttu: 5,50 dollarit koonus. 'Ta ütles:' Ma ei saa selle eest rohkem küsida. Mul on konkurents. Tee ääres on veel üks jäätisepood, 'ütleb Strange. Nii kõndis Strange ta 50 meetri kaugusele teise turumüüja juurde, kes müüs jäätist 1,50 dollari võrra vähem. 'Ja ma ütlesin talle koos oma kliendiga sealsamas:' Kes müüb rohkem jäätist, sina või meie? 'Kummaline jätkab. 'Ja ta kukutas pea maha ja ütles:' Te müüte umbes kümme korda rohkem kui meie. ' Jah. Me teeme. Sest see on parem toode. '
Bassett ja Strange on nõbud, kes on mitme aastakümne jooksul omavahel äri edasi-tagasi müünud. Täna haldab Strange hulgimüüki. Ettevõttel on kolmanda osapoole rajatis, mis ajab 40 maitsega korraga välja 600 vanni.
Bassett tegeleb jaemüügiga. Ta jälgib poes 12 inimest: ettevõte töötab 20-ndatel aastatel. Talle kuulub veel kaks Reading Terminali ettevõtet: Original Turkey ja Market Bakery. Algne Türgi pärineb aastast 1983, kui Bassett isa lõunaks valmistatud võileivad osutusid turukaupmeeste seas populaarseks.
90ndatel laienes ta, avades lõpuks 25 frantsiisi. Kuid 'minu partnerid olid New Yorgi juristid ja nad palkasid selle tüübi, kes ei teadnud toiduärist midagi,' ütleb ta. Suurem ettevõte kukkus läbi ja 2000. aastal naasis Bassett turule, et pidada esimest - nüüdsest ainsat - Türgi originaalset asukohta ja võtta üle jäätisetsehhi opereerimine. 'Tulin koju Readingi terminaliturule,' ütleb ta.
Turu turustamine
Rohkem kui 90 protsenti Bassettsi müügist on esmaklientidele, kellest paljud on väljaspool torni. Reading Terminal võlgneb suurema osa oma praegusest rahalisest seisundist turistidele ja kokkutulnutele. Nimesilti kandvad inimesed on lõuna ajal ja laupäeviti kõikjal. Kuid see pole publik, kelle teenimiseks turg ehitati.
'See on endiselt kohalike turg. Külastajad tulevad, sest kohalikud inimesed seda kasutavad, 'ütleb Reading Terminali turundusdirektor Sarah Levitsky. Kuid kohalikke elanikke teenindavad müüjad, kes siin toidupoode ostavad, on vähemuses, hoolimata nõudest, et turg säilitaks kahe kolmandiku värskete toiduainete kioskite ja kolmandiku valmistoitude ja restoranide suhte.
Juhtiv ettevõte kasutab mitmetasandilist rendistruktuuri, kõige rohkem maksavad täieõiguslikud restoranid. Kõige vähem maksavad värske toidu hankijad, nagu lihunikud, kalaturud ja puistutooted, ilma baasrendita. Kuid raha pole tegelikult küsimus. Suurem osa Reading Terminali ettevõtetest on omanikuettevõtted, 'ja on väga raske saada põllumajandustootjat, kes saaks siin olla seitse päeva nädalas või saaks pühendada personali siin viibimiseks seitsmel päeval nädalas,' ütleb Levitsky. 'Ja restoranina on palju lihtsam raha teenida kui värskete toiduainete kauplusena.'
Sharon Mckemie ja Otto Kilcher
Turg loodab meelitada rohkem ettevõtteid nagu Godshalli linnuliha, mille käivitas 1916. aastal Charles Godshall, talupidaja, kes täitis oma kioski kana, pardi ja köögiviljadega, millest suur osa koristati eelmisel päeval. Vennad Dean ja Steve Frankenfield on kolmanda põlvkonna omanikud. 'Me lõikasime kõik käsitsi,' ütleb Dean Frankenfield ja viipas kahvatu, lohkade rindade ja roosade kotlettidega ülerahvastatud korpuse poole. 'Automaatikat pole. Oleme siin vanakool. '
Frankenfieldid müüsid 60ndatel oma farmi maha ja hangivad linde nüüd teistelt väiketalunikelt. Lisaks kanale ja kalkunile müüvad nad värsket pardi, hane, küülikut, krabisooni ja vutti. Ühel juhul on silmatorkavad kanajalad ja hautamiskanad supi valmistamiseks. See ei ole turistidele meeldiv hind.
'Konventsioonid muutuvad üha suuremaks ja on olukordi, kus tavalistel ostjatel on keeruline vahekäikudest läbi pääseda,' ütleb Frankenfield. 'Meil on õnn, et meil on väga lojaalsed kliendid, kes suudavad ja soovivad selles navigeerida.'
Beiler: Pennsylvania hollandlane appi
1970ndad ja 80ndate algus polnud Readingi terminaliturul ilusad. Halvenevas hoones võitles paarikümne müüja ellujäämise nimel. Inimesed kõndisid vihmavarjudega ringi kaitseks lekkiva katuse eest. Põrandal olid lompid, seintes rotid. 'See oli prügimägi,' ütleb Kevin Beiler.
Beileri vanavanemad kuulusid Pennsylvania Hollandi kaupmeeste hulka, kes tõid Readingi terminali taas ellu. Lootes kliente uute pakkumistega meelitada, värbas juhtkond kaupluse rajamiseks Amishi põllumeeste turgudelt müüjaid. Täna on hoones laiali 12 amishi ettevõtet, paljud neist on koondunud loodenurka. 'Inimesed on üldiselt huvitatud amiši kogukonnast ja toiduvalmistamise stiil on kodus väga lohutav ja lohutav,' ütleb Levitsky. 'Nad on tohutu osa meie identiteedist.'
Alvin Beileril ja tema poegadel Kevinil ja Keithil on kaks turuettevõtet: Beileri pagariäri ning Beileri sõõrikud ja salatid. (Pere müüs oma grillkana müügil onule ning oma piima- ja mahlaäri kellelegi teisele.) Kevin ja Keith asusid siin täiskohaga tööle pärast kaheksandat klassi, mis oli ametlike amishite kooliminek. Nad saabuvad kell 4 hommikul Pennsylvania osariigist Lancasterist ja viivad oma amishi töötajad - kes ei sõida - rohkem kui 70 miili 15-kohalise kaubikuga. (Beilerid on mennoniidid. Nad sõidavad küll.)
Aastaid töötas Beilerites peamiselt amishi töötajaid, kelle lihtsad riided ja peakatted paistsid silma turu ereda eklektika vastu. Nüüd on umbes 50 protsenti Reading Terminali tööjõust amishid; ülejäänud on pärit Philadelphiast. 'Kui majandus on nii tugev, on raske inimesi linna tahtma sõita, kui nad saavad töökohad kodule lähemale,' ütleb Kevin.
Kuus aastat tagasi lisatud sõõrikud on muutunud turu üheks kuumimaks piletiks, nii pikkade liinidega, et need mõnikord blokeerivad vahekäiku mööda Hollandi söögikohta ja Magusat, kui Fudge Candy Shoppe. Vanaema leivaretseptist lähtuvalt valmistatakse neid kartulihelvestest, suhkrust, pärmist, soolast, munadest ja õlist. Maitset on 56, alates õunafritterist kuni vahtrapeekoni. 'Hakkasime neid tegema kord aastas Hollandi festivalil Keskkohtus ja inimesed läksid nende pärast hulluks,' ütleb Keith.
Sõõrikud on nii populaarsed, et innustasid Beilereid tegema midagi iseloomulikku: laienema väljaspool turgu. 'Amiši kultuuris on meie suurim tugevus ka suurim nõrkus,' ütleb Keith. 'Me töötame äris vahetpidamata. Oleme kogu aeg kohal. ' Selle pühendumise tagajärjel kukub alla 10 protsendi amishi ettevõtetest. Kuid ka need ei lähe eriti suureks.
Neli aastat tagasi avas pere Lancasteris teise Beileri sõõriku. Neil on nüüd kaks teist müügikohta: üks University Citys, teine Marylandis Germantownis. Nad loodavad frantsiisida. 'Mulle meeldib uute kaupluste loomine ja inimeste koolitamine,' ütleb Keith. 'Kui ma olen siin sõõrikute tegemisega ummikus ja see on kõik, mida ma teen, on see mu hingele liivapaber.'
Sellegipoolest armastavad Beilerid turgu ja tunnustavad oma edu jaoks tohutut rahvahulka. Keithi sõnul on juhtkond kokku pannud oma ajaloo tugevaima müüjate kogu. Ta meenutab põnevust 2012. aastal, kui Adam Richman kuulutas, et neljanda põlvkonna Itaalia võileivapood DiNic's valmistas Ameerika parimat võileiba. 'Reklaam sellest - uksest olid jooned,' ütleb ta. 'Kui teen oma tööd õigesti, peaksin saama müüa ka neile inimestele sõõrikud.'
Lugupeetud pereettevõtted on lugemisterminali süda. Kuid startupid pakuvad oma energiat. Programm Day Stall viib turule rattavankritele välja uued ettevõtted. Müüjad maksavad 50 dollarit päevas, tavaliselt asutades kaupluse paaril päeval nädalas. 'Meie püsivates ruumides pole tonni käivet, seega on see võimalus pakkumisi värskendada,' ütleb Levitsky. 'Ettevõtjad, kes ei saa endale lubada ülesehitust, saavad oma kontseptsioone proovile panna.'
Viimasel päeval seisab Anthony Roebuck oma käru juures ja kutsub möödakäijaid proovima oma kana burgereid, mis on saadaval maitses nagu spinat, mesi sriracha ja enimmüüdud krevetid. Roebuck üritab oma ettevõtet Chic-A-Delphia käivitada vähemusettevõtjaid toetavast Lääne-Philadelphia organisatsioonist Enterprise Center. Ta alustas käru peal kuu aega tagasi; seni oli ta just toitlustanud. 'Kui me saaksime siin alalise koha, võiksime näidata, et Chic-A-Delphia on Philadelphia parim kana burger,' ütleb ta.
Fox & Son: kodumaine Readingi terminalis
Terminali lugemine julgustab oma kaupmeeste ridades ka uusi talente. 2012. aastal värbas Valley Shepherd Creamery Rebecca Foxmani, et luua kõrvalasuvale turupinnale grillitud juustumeka, mis sisaldaks tema tooteid. MeltKraft oli hitt, kudedes seitse müügikohta. Teades, et Foxman soovib omi asju ajada, küsis turu juhtkond, kas ta sooviks äriideed välja käia.
Foxman istus Valley Shepherdi endise jaemüügipoisi äripartneri Zeke Fergusoni juurde, et välja mõelda idee. 'Tahtsime toitu, mida inimesed ihkavad, kuid mida pole kerge leida,' ütleb Foxman, kes on koolitanud Ameerika Kulinaariainstituudis. Laua taga: kõik, mida mõni teine turumüüja juba tegi.
Foxman lõi poutiinikeskse menüü, mille juhtkond segas. Kuid üks asi äratas nende tähelepanu: maisikoerad. 2015. aastal käivitas Foxman Fox & Son, kus olid maisikoerad, friikartulid, juustu-kohukesed ja lehtrikook. 'Päris Ameerika, maakondlik laadalaadne toit,' ütleb ta.
Nagu paljud kaupmehed, hankib ka Foxman turult palju. Kõik tema tooted - näiteks maguskartulid, mille ta segab ühe enimmüüdud toote jaoks maisikoera taignaks - pärinevad kahelt suurimalt puu- ja köögivilja müüjalt Iovine ja OK Produce. Soovimata poutinist täielikult loobuda, valmistab ta seda 13-tunnise veiselihakastmega, mis sisaldab Pennsylvania Hollandi lihuniku Halteman Family Meats'i luuüdi. Mõned müüjad seadsid kaaskaupmeestele hulgimüügikontod ja enamik pakub vähemalt 10-protsendilist allahindlust.
Ühe katuse all hankimine hõlbustab ka loovust. 'Kui soovite midagi teha hetkel, on teie ruumist välja astumine ja vajaliku leidmine väga lihtne,' ütleb Foxman. 'Kui töötaksite restoranis, peaksite reisima turule või külastama kataloogi.' Mõnikord eksleb ta inspiratsiooni saamiseks turul. 'Püüan luua eripakkumisi, kõndides ringi ja nähes, mis hea välja näeb,' ütleb ta.
Fox & Poni liiklus jaguneb turisti ja kohaliku vahel umbes pooleks. Kohalikud on sageli korduvad külastajad, keda juhib stendi gluteeni- ja pähklivaba menüü. Müük kasvab kuude kaupa kiiresti ning ettevõte ostis just toiduauto, et teenindada toitlustust ja üritusi, mis on äritegevuse kasvav osa.
Foxman kasvas üles Philadelphias ja on juba mudilasest saati turul söömas käinud. Ta lahkus töölt Four Seasonsist Washingtonis, et lihtsalt siin olla. Fox & Soni avamisest on huvitatud teised turud, kuid ta pole veendunud, et see mujal toimiks. 'Me lõime selle siia sobivaks,' ütleb ta. 'See on koht, mida ma armastan.'
