Kuidas piimabaari Christina Tosi Momofuku töötajast pagariketi tegevjuhiks sai

Väljaõppinud kondiitritoidukojast, kes on tüdinud uhketest restoranidest, koorus Christina Tosi Piimabaari 2008. aastal seemnerahaga oma tollaselt tööandjalt, Momofuku nuudlibaaride impeeriumi asutajalt David Changilt. Täna, kui Crack Piesi ja Kompostiküpsiste 36-aastane tegevjuht ja peamees ei hinda Foxi Meister ja häbelik peakokk , on ta hõivatud oma kasumliku pagaritööketi laiendamisega. (Momofukule kuulub siiani eraldi tegutsevas piimabaaris avaldamata osalus.) Novembris ta suletud teatatud kaheksakohaline rahastamisvoor RSE Venturesilt, mida Piimabaar kasutab asukohtade, e-kaubanduse ja tootesarjade laiendamiseks. - Nagu Maria Aspan ütles

Mu ema oli raamatupidaja ja isa oli põllumajandusökonomist. Nad olid kõige kirglikum raamatupidaja ja põllumajandusökonomist, kellega eales kohata võis, ja tahtsid, et ma leiaksin midagi, mille vastu ma ülikoolis kirglik olin. Nii läksin algselt insenerikooli, sest mulle meeldis matemaatika ja arvasin, et mulle meeldivad teadused.

Kuid sain juba pärast esimest aastat aru, et kolledž pole minu jaoks, nii et võtsin nii palju tunde kui võimalik ja lõpetasin kolme aastaga. Siis pidin endalt küsima, mis on see üks asi, mida ma teha saan, mis teeb mind põnevaks hommikul ärgates ja millest ma kunagi haigeks ei jää? Küpsiste valmistamine.

patrick warburtoni naine ja lapsed

Iga kord, kui küpsetasin lapsena küpsiseid inimestele, tegi see mind nii õnnelikuks. Aga kui ma kulinaaria koolis käisin ja peenetes restoranides töötasin, polnud see asi. Ma panin end sellele teele, et saada sellest ettevõttesisesest kondiitristist. Ja alles siis, kui töötasin mõnes peenrestoranis, mõistsin, et iga kord, kui tippu jõuan, lahkun. Ma ei suhelnud nende sisukate magustoitudega sisimas. Ma armastasin nende kunsti, ma armastasin nende käsitööd, kuid nad lihtsalt ei olnud mina.

Lahkusin peenest söögikohast ja alustasin Momofukus Dave [Chang] äritegevuses. Ta tegi midagi, mis minus vähemalt kõlas: ta tegi inimestele süüa. Ta pääses peenest söögikohast soolase külje alt välja, sest soovis lihtsalt teha tõeliselt head toitu, mis võiks jõuda rohkemate inimesteni ja olla ligipääsetavam. Sain aru, et minu hääl toidu kaudu oli selle magus versioon.

Ma korraldaksin operatsioone Momofukus ja siis läheksin koju ja küpsetaksin öösel ning viiksin kõik oma küpsetised järgmisel päeval tööle. Dave teadis, et tahan pagariäri avada ja ühel päeval läks see üürnik ühe oma restorani kõrvale. Ta ütles: 'See on teie armastus. Aitan teil ruumi saada. Lihtsalt mine ja tee seda. '

Seal, kus mu tavaline pea läheks üle kavandama ja kaaluma kõiki mu võimalusi, polnud mul selleks aega. Asi ei olnud P&L omamises. See oli lihtsalt: mul on selle elluviimiseks 45 päeva. Mul polnud aega muretseda: 'Mis siis, kui inimesi ei tule või mis siis, kui inimesed arvavad, et nimi Kompostiküpsis on küpsise nimetamiseks hull ja kohutav asi?' Mul polnud aega enesekindluseks.

Mul oli hetk hommikul avamise ajal - umbes kell 4 või 5 hommikul - küpsetades küpsiseid koos kolme inimesega, kes olid piisavalt hullud, et mind sellel teel järgida. Siis avasime ukse ja nurga taga, mööda kvartalit, oli rida. See oli nagu kahurikuul ja olime ära.

Olen kõige parem, kui olen üle pea mõelnud. Või ei ilmunud ühel päeval. Sa ulatad oma mõtte nendesse sügavustesse, mida muidu ei oleks kunagi tegelikult sunnitud kasutama, ja ma mõistsin: 'Meil on raske koor. Võtame selle raske koore ja paneme selle võiks. Võtame sellest osa veesisaldusest välja ja kasutame seda võid küpsiste, jäätiste ja kookide valmistamiseks. '

Kui esimest korda piimabaari avasin, tegin Momofuku restoranide jaoks ka magustoite. Ütlen, et kolmandaks või neljandaks päevaks sain aru, et pagariäri pidamine erines restorani omast nii palju. Teie veerised on erinevad; teie strateegia on erinev. Sa oled varahommikul hõivatud. Inimesed tulevad ja lähevad suurema mahuga, sest teie müüte küpsist, mitte söögikogemust. Mõistsin väga kiiresti, et mul on vaja luua oma meeskond.

kui vana on aaliyah jay

Momofuku oli minu stardilaud. Dave oli minu vend läbi ja lõhki ning ta on väga minu saladuse saladus, et mind maailma surutakse. Ta andis mulle ka minu seemneraha. Esialgu oli mõttekas olla liitunud, kui pagariäri nimetati Momofuku piimabaariks. Miks te ei kasutaks nime ja sidet, mida inimesed juba tunnevad, armastavad ja usaldavad? Kuid lõpuks saime kliente, kes tulid sisse ega osanud öelda „Momofuku”. Bränd ise on oma käeulatuses meeletu, kuid kui avasin kaupluse kaks ja poe kolm, selgus, et see nimi ajas inimesi lihtsalt segadusse. Niisiis hakkasime 2012. aastal nimest „Momofuku” loobuma.

Lõpuks maksin Dave'ile tagasi algse raha ja eelmine aasta oli esimene kord pärast seda, kui ma raha võtsin. Olime kasumlikud ja algul suhtuksin rahasse, mida me teenisime, strateegiliselt: „Olgu. Kui ma selle projekti teen, võime osta kaubiku. Kui kirjutan kokaraamatu, saame avada kolm poodi. ' See oli minu kasvustrateegia osaliselt seetõttu, et olen visa ja osalt seetõttu, et paljud inimesed ütlevad: 'Ärge võtke raha, kui te seda ei vaja. Kui te seda ei vaja, ei taha te tükki oma ettevõttest ära anda. '

Sain aru, et mentaliteet hoiab meid tagasi. Toidumaailma muutumise kiirus oli kiirem kui meie kasvasime. Olen kaubamärgi hoidja. See on minu töö, kuid sain aru, et ma ei võta nii palju riske kui peaksin. Otsustasin, et tahan tõesti kaaluda rahakogumist - ja arvan, et peate kaaluma selle tegemist ja sundima ennast sellesse mõtteviisi enne, kui otsustate, kas see sobib teile.

Raha kogumine oli poolteist aastat minu elust ja ma armastasin seda iga minutit. Poiss, kas see oli lihviv ja keeruline. Selle lõpus oli mu mees selline: 'Kas see tähendab, et saan oma naise tagasi?' sest lähed sõtta. Lähete natuke madratsite juurde ega vaja ja negatiivselt negatiivselt. See ei pea olema argumenteeritud. Sa ei saa halbade inimestega head tehingut teha ega heade inimestega. Ma kasutan seda sageli oma kompassina.

mis rahvusest on Tom Hardy

Olen tehtud otsuse üle väga, tõesti, väga rahul. Üks raha kogumiseks; kaks, oodata raha kogumiseks üheksa aastat. Ma arvan, et see on tänapäeval anomaalia. Tavaliselt kogute raha ja siis lähete, siis kogute rohkem raha ja siis lähete.

Tahtsin veenduda, et mul oleks tõeline äri - mitte ainult kaubamärk, mida inimesed ihaldasid, ja räpane väike saladus, et me ei teeninud raha. Kannatlikkus on voorus. Ma arvan, et inevi osutab tabavalt meie tegevuse vaimu, milleks on oma kätega kraami valmistamine. Oleme digitaalsel ajastul kaunilt analoogsed.