7. jaanuaril 2019 Las Vegases tarbeelektroonika näitusel teatas Impossible Foods oma meistriteosest: Impossible Burger 2.0, sojapõhine valgutainas, mis kokkukleebituna kokku klopituna ja võre peale visates siriseb ja viriseb nagu tõeline lehmahamburger. Söödava tehnika tutvustamiseks - esimene, mis kunagi vidinate näitusel esitleti - oli meeskond broneerinud Mandalay Bay hotelli hotellis Border Grill siseõue ja baari ning valmistanud ette võimatuid liugureid, tacosid, empanadasid ja isegi praaditartarit. Põhiteaduse, keskkonnaalaste eeliste ja kulinaarsete võimaluste selgitamiseks ümardasid nad paneeli, kus osalesid restorani peakokk Mary Sue Milliken, võimatu juhtivteadur David Lipman ning ettevõtte asutaja ja tegevjuht Patrick O. Brown.
'Impossible Burger 2.0 on tõestatult parema maitse, tekstuuri, mahlasusega' kui 1.0, ütles Brown 350-kohalisele massile, kui rohkem inimesi tungis sisse. 'Ja erinevalt lehmast, läheme nüüd kuni igavesti paremaks iga päev.' Rääkides näis ta pisut närviline. Ta õõtsus oma istmel; mõned rahvahulgast märkasid, et ta oli oma iPhone'i taskulambi hajameelselt põlema pannud - see hõõgus, kui ta selle kallal askeldas. 'Me ei ole lihtsalt tehnoloogiaettevõte,' ütles ta. 'Praegu oleme kõige olulisem tehnoloogiaettevõte maailmas.'
Brown, nagu kariloomad, kelle vastu ta nii kõvasti võistleb, on oma karja seas kodus kõige õnnelikum (teised teadlased). Kuid olenemata sellest, kus ta ringi kolab, riietuvad 65-aastased kõhnad karjamaale pandud tehnikavennad: pleekinud kapuuts, Adidase maha kraabitud, unistav pilk. Lihtsalt ärge eksitage tema rahulikku efekti ja pehmet monotooni veiste kohanemisvõimega.
Poolel pressikonverentsil tõstis reporter käe ja uuris burgeri ohutuse kohta. Kas võimatu liha peamine koostisosa, heem, ei olnud valmistatud geneetiliselt muundatud koostisosadest? Browni silmad läksid raskeks. Seejärel kostitas ta teda kolmeminutilise loenguga heemi päritolust ja bioloogiast. 'Asjaolu, et heemi toodetakse geenitehnoloogia abil, on tarbijate ohutuse seisukohast täielik küsimus,' sõnas ta sõna häält teritades. 'See on viis ohutum viis selle tootmiseks kui sojaoa juurtest eraldamine ja tohutult ohutum viis selle tootmiseks kui kogu fregging planeedil lehmadega, nii me seda praegu teeme. '
Võimatu kommunikatsioonijuht Rachel Konrad tõi pöidla ja nimetissõrme laubale ja vaatas põrandale. Browni jaoks näete, et võimatu burger 2.0 pole lihtsalt maitsev, kuigi töödeldud köögiviljavalik. Võimatu liha on inimkonna parim võimalus päästa maa. Andke talle andeks, kui ta selle pärast pisut vingerdab.
Igal detsembril Inc. tunnistab idufirmat, mis on viimase aasta jooksul turul midagi enamat saavutanud kui õnnestunud, kuid on mingil moel muutnud maailma, muutes meie mõtlemist või elu. Impossible Foods on andnud radikaalse pöörde senisele otsekohesele küsimusele: mis on veiseliha?
Noh, veiseliha on toit ja üha populaarsem - rasvvalk tootis eelmisel aastal kogu maailmas müügiks rekordiliselt 310 miljardit dollarit. Kuid veiseliha on ka keskkonnakatastroof. Ja põhjus, miks veiseliha on nii hävitav, on lihtne: see pärineb lehmadelt. Veised hõivavad ühiselt 27 protsenti USA maast, hävitades bioloogilist mitmekesisust. Igal aastal sööb tüüpiline ameerika lehm viis tonni sööta, tarbib 3000 liitrit vett ning seejärel röögib ja tõrjub 15 kilogrammi kasvuhoonegaase iga 100 grammi valgu eest, mis teeb veistest planeedi ühe suurima panustaja. kliimamuutus.
Aga mis siis, kui mahlane, maitsev veiseliha ei teinud tulid lehmadelt?
2009. aastal võttis Brown, edukas biokeemik ja lastearst, Stanfordi ülikoolist hingamispäeva ja otsustas loomapõllunduses süüdistada. Ta oli juba varem vaimustunud ambitsioonikate projektidega maadelnud. 1980. aastatel aitas ta Nobeli preemia laureaatide J. Michael Bishopi ja Harold Varmuse laboris järeldoktorandina kaardistada inimese genoomi; 1990. aastatel leiutas Brown DNA mikrokiibi, mida tuntakse ka kui biokiipi, mida teadlased kasutavad siiani geeniekspressiooni uurimiseks, teenides talle liikmeks Rahvusliku Teaduste Akadeemia. Kuid panna maailm lehmadest loobuma? Midagi ei tulnud lähedale.
Kümme aastat ja hiljem sadu miljoneid dollareid riskikapitali rahastamiseks tõi Brown koos oma meeskonnaga välja Impossible Burger 2.0 - köögiviljahamburgeri, mis maitseb nii ebakindlalt nagu lehm, et paljud inimesed - taimetoitlased, kiskjad, gurmaanid, kiirtoidujuhid - - ei suuda uskuda nende maitsemeeli. Kuni viimase ajani oleks toode kõlanud nagu oksümoroon: taimne liha. Sellegipoolest lisas Burger King 2019. aastal oma menüüsse Impossible Whopperi kogu Ameerika Ühendriikides ja emaettevõtte Restaurant Brands International tegevjuht José Cil tunnustas võileiba jala liikluse ahela laiendamisel, kuna ettevõte pani oma parima sama kaupluse tulu kasv nelja aastaga. Praktiliselt kõik Ameerika kiirtoiduketid katsetavad nüüd Impossible Burgerit või mõnda tema konkurenti. Valge lossi juures on võimatuid liugureid ja Qdobas on võimatuid liigita burritosid, rääkimata Beyond Meat - Impossible'i laialdasemalt levitatavatest, isegi mitte lihamaitselistest konkurentidest - Carl's Jr., McDonald's ja Dunkin '. Toidutööstuse hiiglased on sõitnud ka oma veiseliha asendajaid välja tooma.
Sarnaselt Tesla elektriautoga Model S on ka Impossible Burger väljamõeldud ja kulukas leiutis, mille on välja mõelnud autsaiderite geenius, mis on tõestanud, et tarbijad teevad keskkonnasõbraliku valiku, kui pakute neile atraktiivset toodet. Selle käigus on ta teinud midagi veelgi tähelepanuväärsemat: see muutis vegeburgerid seksikaks. Selle nimi on nüüd taimse liha sünonüüm; inimesed nimetavad peaaegu kõike võimatuks burgeriks, olgu see siis Impossible'i või kellegi teise toodetud, muutes Impossible'ks faux-liha ettevõtte, mida vaadata. Ja erinevalt Beyond Meatist jääb Impossible resoluutselt eraettevõtteks.
Nagu Tesla, on ka Impossible Foods kahjumlik - hoolimata sellest, et 2019. aastal eeldatavasti ületab tulu 90 miljonit dollarit - ja selle tulevik on ebakindel. Selle toote edu on ähvardanud ettevõtte üle jõu käia, töötajad võitlevad mõnikord kangelaslikult, et rahuldada nõudlust ja juhid kohandavad tavapäraseid äriprotsesse lennult. Üle kõige pakub Impossible Foods õppetunde hullusest, mis võib tekkida, kui teie tegemistest saab tõeliselt suur asi.
Selgel krõbedal hommikul septembri lõpus parkis Brown oma Chevy Bolti Californias Redwood Citys asuva Impossible Foodsi peakorteri juurde ja traavis konverentsiruumi, kruus kohvi ja vegan šokolaadiküpsis näpus. Ta on olnud taimetoitlane alates 1970. aastatest ja lõi 20 aastat tagasi oma dieedist piimatooteid. Möödunud nädal oli olnud keeristorm: Impossible Foods tõi kolmes supermarketiketis kasutusele 12-untsised Impossible-veiselihapakid, mis olid esimesed toidupoodide proovilennud, ning ta oli Los Angelesse ja New Yorki sõitnud turule tulekuks.
Varsti pärast keskpäeva liitus ta iganädalase turundusosakonna koosolekuga. Umbes 30 töötajat torkasid komposteeritavates kaussides salateid. (Impossible Foods pakub puhkeruumis iga päev toorest köögivilja, puuvilja ja muid suupisteid, kuid mitte võimatut liha, mille andmine on endiselt liiga kulukas ja nõudlik.) Tarbijate teadmiste direktor Joe Lam käis toidukaupade müügi esimestel päevadel rõhutades paljutõotavaid tulemusi - sel nädalavahetusel müüs ettevõte Gelsoni LA-s asuvas ketis märkimisväärse summa võrra jahvatatud veiseliha ja Wegmansis teiste seas üle võlli - võimatu oli nr 1 ühiku müük lihavabades valkudes, kuid ta ei öelnud palju rohkem.
Impossible Foodsi teadlased ei tundnud tippteaduse kasutamisel mingit meelt, mida põllumeeste turutüübid peavad kohutavaks.Brown pani meeskonda küsimustele andmete kohta. 'Kuid kas see toimub veiseliha jahvatamise arvelt?' küsis ta Gelsoni tulemuste kohta. 'Kas jahvatatud veiseliha müük kasvas, langes või püsis? Mis veel juhtus? Kas neil said hamburgerisaiad otsa? '
Alates ettevõtte asutamisest on Browni loomulik tendents olnud seda juhtida nagu teaduslaborit - täpselt nagu neid, mis tal olid Stanfordis ja Howard Hughesi meditsiiniinstituudis Chevy Chase'is Marylandis. DC äärelinnas sündinud Brown nägi lapsena palju maailma - tema isa oli CIA-s - ja asus seejärel elama Chicago ülikooli, kus ta omandas keemia eriala ning hiljem sai ta doktorikraadi ja doktorikraadi biokeemia. Esimese harja sai ta ärimaailmaga alles 2010. aastal, kui Kite Hilli asutaja, kes püüdis valmistada taimseid piimatooteid ning kiiresti turustada jogurtit, toorjuustu ja ricottat.
Lehel Impossible alustas ta koos oma teadus- ja arendustöötajatega veiseliha arengu uurimist molekulaarsel tasemel, kaardistades 4000 valku, rasva ja muid lehma moodustavaid bioloogilisi ühendeid. Järgmisena panid nad kokku kõigi kaubanduslikult saadavate taimsete koostisosade kataloogi, näiteks soja, herneste, kanepi ja kartulite valguisolaadid. Sealt lõi Browni rühm oma simulaakrumi, sobitades taimeühendid veiste omadega, katsetades nende koostist maitse, lõhna ja tekstuuri osas - aeg-ajalt neid näksides, kuid tavaliselt keerukate vahendite abil, mis suutsid lihaproove krimpsutada ja närimisandmeid sülitada edetabelites.
Võimatu konkurendid lähenesid probleemile erinevalt. Rohkem kui 30 ettevõtet üritasid (üsna ebaõnnestunult) kasvatada tegelikku loomset valku petri tassides, samas kui idufirmad nagu Beyond Meat valmistasid taimepõhiseid küpsetisi looduslikest ja gluteenivabadest koostisosadest. Ainult Impossible Foodsi teadlased püüdsid taimedest pärit veiseliha ümber töötada - ja neil ei olnud veenvuse nimel tippteaduse kasutamisel mingit meelt, sealhulgas meetodeid, mida mõned põllumajandustootjate turutüübid peavad hulluks. Nii said nad geenitehnoloogia meetodeid kasutades pärmi soja leghemoglobiini massikoguste väljalaskmiseks, mida tavaliselt leidub sojaoa juurtes, kuid mis on keemiliselt sarnane meie enda imetajate veenides leiduva müoglobiiniga. Mõlemad sisaldavad heemi - ja võimatu on võimeline heem. See näeb välja nagu veri ja maitseb nagu veri ning kui lisada see tekstuuritud sojavalku ja veel mõnedesse koostisosadesse, saab sellest äärmiselt veenva burgeri.
Browni arendusprotsess oli hoolikas ja kulukas. Võimatu kogus igal aastal rohkem raha kui aasta varem - 3 miljonit dollarit 2011. aastal, 6,2 miljonit dollarit 2012. aastal, 27 miljonit dollarit 2013. aastal, 40 miljonit dollarit 2014. aastal, 108 miljonit dollarit 2015. aastal - ja valas selle peaaegu täielikult teadus- ja arendustegevusse. 'Töötajate arv oli 95 protsenti teadlastest' veel 2015. aasta sügisel, ütleb Stanfordi ärikooli lõpetanud Dana Worth, kes liitus sel aastal Võimatu, kui hakkas tegelikke ärimehi tööle võtma.
Kui Brown hakkas oma teaduslaborisse ettevõtet lisama, lähenes ta loomalihaga ettevõtlusele - justkui ehitaks äri esimestest põhimõtetest lähtudes. Mõni varajane otsus jättis MBA-d pead kratsima. Brown keelas ärikoolis õpetatava samm-sammulise tootejuhtimise tööriista Gantti graafikud, kuna need ei suutnud arvestada uute projektide ettearvamatusega. Päeval, mil ma teda külastasin, esitas ta pika kaebuse Exceli arvutustabelite kasutamise kohta müügi modelleerimiseks. 'Excel on Bill Gatesile, kes on üks meie investoreid, ja hea kutt, solvav tööriist modelleerimiseks. OKEI?' ütles Brown, pöörates oma tooli kuiva kustutuslaua külge, marker käes. Seejärel asus ta õhinal visandama Monte Carlo simulatsiooni, mis võib genereerida tuhandeid võimalikke tulemusi - meetodit, mida ta eelistab.
Ometi on võimatu võidelnud probleemidega, mida teised ettevõtted asjalikult käsitlevad. Kui ma küsisin Worthilt, kes on nüüd USA toiduteenuste müügi juht, ja finantsjuhilt David Lee'lt, kuidas seal eelarve koostamine käib, vaatasid nad üksteist ja naersid. 'Me mõistame seda,' ütles Lee, kes üritab sünteesida Browni paljude maailmade analüütilist lähenemisviisi investorite tavapärasemate ootustega.
Samuti pole võimatu reklaam alati hõõgunud. 5. septembril 2018 puhkes ettevõtte peol baarikaklus, kui mees üritas juriidilise kaebuse kohaselt takistada võimatut meessoost töötajat ahistamast üht oma naissoost töökaaslast. 'See, mida te ajalehest lugesite, ei pruugi ilmtingimata juhtunut täpselt kirjeldada' - see on kõik, mida Brown selle kohta ütleb. 'Üldiselt ei usu ma, et meie töötajad käituvad halvemini kui tema Stanfordi teadlased.
Impossible Burger 2.0 turule toomine 2019. aasta alguses näitas kiiresti, mis juhtub, kui ettevõte pole valmis oma kõige pöörasemate unistuste täitumiseks. Impossible'i olemasolevad turustajad, kes müüsid juba võimatut veiseliha umbes 5000 restoranile, suurendasid oma tellimusi tunduvalt - suve keskpaigaks oleks Impossible liha menüüs veel 5000 kohas. Kuid nõudluse paisudes töötas ainus tootmisüksus endiselt ainult ühe konveieriliiniga, kus töötajad olid piisavad vaid üheksaks kaheksatunniseks vahetuseks. Varud alates olulistest koostisosadest, nagu heem, kuni põhivarudeni, nagu vedel lämmastik, mis aitab konveieriliinid külmana hoida, vähenevad kiiresti. Ettevõte oli saavutanud Browni esimese suure ambitsiooni: see lõi taimset valku ja see oli hitt. Alles nüüd kihutas ettevõte kriisi poole.
Impossible Foodsi investorid, kellele on varajasest rahastamisvoorust alates olnud ettevõttes kontrollpakk, ütlesid, et nad teadsid ettevõtte haavatavustest juba algusest peale, kuid leidsid, et risk on seda väärt. 'Puudus nõuetekohane hoolsus, arvutustabelid ja tasuvuse arvutamine,' ütleb Khosla Venturesi asutaja Vinod Khosla. Kuid ta leidis, et loomakasvatuse küsimus on 'liiga suur ja liiga oluline, et seda mitte käsitleda, ja see on maailmatasemel kutt, et sellega tegeleda'. Brown tunnistab omalt poolt, et pole rahamees. 'Minu naine haldab meie pere rahandust,' ütleb ta. 'Ma leian, et kogu see piirkond on lihtsalt nii tüütu.'
Ettevõte peaks mängima järelejõudmist. Võimatu juhatus oli lõpuks ühinenud 2018. aasta septembris Browni abistamiseks operatsioonidele keskendunud presidendi otsimisega, lõpuks meelitades Dennis Woodside'i, Google'i veteranjuhti ja Ironmani triatleeti, kes oli viimati Dropboxi operatiivjuht. Kuid selleks ajaks, kui Woodside oli alustamiseks valmis, oli märtsi keskpaik ja teda pimestas see, mida ta leidis. 'Kui ma hakkasin selle rolli üle vestlust pidama, ütlesid kõik, et see oli algselt suuresti seotud müügiga,' ütleb ta nüüd. 'Siis ütles Pat kahe nädala pärast, et peate minema Oaklandi. Peate välja mõtlema, kuidas pakkumist suurendada. ' '
Pettunud töötajad, kirjutades sel kuul Glassdoorile ülevaateid, kirjeldasid ettevõtet, mille rattad lahti tulid. 'Organisatsioon sööb ennast elusalt. Ülbus on valdav, ”kirjutas üks. 'See on suurepärane missioon, kus lahe piirkonnas on kõige halvem juhtkond,' kirjutas teine. 'Tegevjuhil on head kavatsused (ja see on tõeline teaduslik geenius), kuid ta on kohutav ärijuht,' postitas veel üks.
Brown usub, et töötajad tundsid end stressist rohkem kui vaja, ja tegid head tööd. 'Minu fenotüübis ei ole tegelikult hullumeelsus ega süüdistamine,' ütleb ta. Inimesed olid omamoodi demoraliseeritud, sest nad tundsid, et oh, me keppisime. Kuid ausalt öeldes ei tundnud ma seda kunagi. Mulle tundus, et probleem oli see, et olime naiivselt planeerinud, ja me võiksime sellest õppida. '
Tema väljavõte seisnes selles, et tarneprobleemid tulenesid mitte väärast juhtimisest, vaid arusaamatusest „toiduainete müügiprotsessi kineetikast”, nagu ta ütleb, eelkõige viivitustest, kui restoranidest tellimused filtreeruvad ja edasimüüjad varuvad tooteid. See viivitus varjas nõudlust 2018. aasta lõpus, nii et ettevõte ei suutnud tootmist piisavalt kiiresti kasvatada. 'See ei olnud nii palju, et meie müük langes alla prognooside,' ütleb Brown, 'vaid et nad olid paar kuud maha jäänud.' Tere tulemast restorani Biz 101.
'Ei ole tegelikult minu fenotüübis hullutada ega süüdistada. Tundsin, et probleem on planeeritud naiivselt, ja võime sellest õppida. 'Sõltumata andmete andmetest pidi ettevõte nüüd rabelema. Alates aprillist viis see müügimehed ettevõtte otsimiselt olemasolevate klientide probleemide lahendamisele. Seejärel kiirustas ta sõlmima tehingu OSI-ga, mis asub Chicagos ja töötab McDonaldsi ja teiste ketide jaoks veiselihapihve jms, et võimatu Oaklandi tehase toodangut dubleerida.
Vahepeal muutusid head uudised aina hullemaks. Just sel kuul lendasid Burger Kingi juhid ülimalt võimatult peakorterisse, et neile öelda, et nende väike test Impossible Whopperist 59 asukohas St. Louis'is oli möirgav edu. Nad tahtsid toote võimalikult kiiresti kõigile 7200 USA burgerikuningale välja tuua.
22. aprillil saatis Brown kogu ettevõttele e-kirja, selgitades, et suurenev nõudlus koos uue Burger Kingi kasutuselevõtuga seab ettevõtte eksistentsiaalsesse ohtu: 'Peame järgmise mitme kuu jooksul tootmist suurendama vähemalt kuus korda ja kümnekordistama 2020. aasta lõpuks. (Jah, lugesite seda õigesti), 'kirjutas ta. Ta palus vabatahtlikel tulla Oaklandi, et komplekteerida teine konveier. Teos oleks raske, 'lisas ta,' kuid eepiline võimalus kangelaslikkuseks, millel on suured panused. ' Nelikümmend töötajat (kes said ületunnitöö eest palka) suundusid külmkambrisse. Seal töötasid teadlaste, müüjate ja IT-töötajate kirev meeskond kordamööda 12-tunniseid vahetusi, virnastasid virnasid ja töötasid masinatega. Isikute kaupa muudeti teadus- ja arendustegevuse laboratoorium tootjaks.
Stressist ja külmast ühendatuna panid töötajad kokku plaani, mille nad kutsusid tagasi Redwoodi linna, eesmärgiga viia teadlased teadus- ja arendustegevusse. Augustiks oli partnerlus OSI-ga käimas ja õigel ajal, et tarnida kõik need Burger Kingi müügikohad keti ajaloo kiireimaks käivitamiseks.
Hiljutisel hommikul Impossible'i Oaklandi tehases oli tootmine hoogne. Spetsiaalselt puhastatud tootmispiirkonnas töötasid täiskehaga töötajad tohutute aerumikseritega, kui õhust õhku lendas kuivjää ja viie naelaga heleroosa Impossible beef tellised pakiti mööda külmunud konveierilint pakendijaama poole. Siiski paistis Oaklandi töötajatel olevat tohutu surve. Varem samal hommikul vaatasin, kuidas häiritud kvaliteedi tagamise tehnik tormas tehase juhi juurde ja küsisin, kas tootmistöötajatele võiks anda ülesande aidata tal proovide kiireloomulist tähtaega täita. 'Ma hakkan nutma,' ütles naine, võideldes pisaratega ja tormates enne vastuse saamist minema.
Kuid võimatu teeb protsesside silumisel edusamme. Oaklandi tehases lisas ettevõte lõunakoosoleku, et kontrollida tootmist sihtmärkide suhtes, ja rakendas sõiduplaanide süsteemi veokitele, mis tarnivad 20-kiloseid tekstuurse sojavalgu kotte, päevalille- ja kookosõli vaate ning 55- galloni heemi trummid. Sellised täiustused koos mastaabisäästu kulude kokkuhoiuga on ainuüksi sel aastal vähendanud kaubakulusid 50 protsenti, ütleb Woodside.
Väljakutsed on endiselt suured. Võimatu on jaemüügil mõõdetud lähenemisviis, kuna praegu müüakse ainult väikestes kettides. Kuid aeglane levitamine jätab selle haavatavaks: Beyond Meat on juba 28 000 USA toidukaupades ning Nestlé, Tyson ja Don Lee Farms on kõik hiljuti juurutanud lihatooteid. Ka veiselihatööstus võitleb tagasi ja 24 osariigis käib lobitöö fraasi 'taimne liha' keelustamiseks. Impossible Foodsil pole ka igavesti uusimat tehnikat, staažikad töötavad vidinatega, näiteks 3-D printeritega, mis teevad praadi. Ja võimatu põletab sularaha, kui see ehitab tootmist ja arendab uusi tooteid hommikuvorstist praetud kanalihani.
Samuti peab ettevõte võitlema negatiivse ettekujutuse vastu, et tema toode on „töödeldud jama, mis tuleb karbis” South Park kirjeldas hiljuti taimset liha episoodis pealkirjaga 'Las nad söövad!' Impossible Foods ei armasta rääkida heemi päritolust, selle maagilisest koostisosast, võib-olla seetõttu, et seda toodab töövõtja mikroobide kääritamisettevõttes, kus on osutunud antibiootikumid, biofarmatseutilised ained ja ensüümid, mida kasutatakse biokütustes ja frakkimisel. Toiduohutuse keskus, keskkonnakaitserühm, on esitanud FDA-le avalduse, et hoida võimatu liha toidukaupadest eemal, väites, et heemi testimine pole olnud piisavalt range.
Brown väidab, et miski heemi kohta ei tohiks tarbijaid häirida - FDA on selle kasutamiseks heaks kiitnud - ja et see termin töödeldud on peaaegu mõttetu moesõna. 'Praktiliselt kõiki teie armastatud toite töödeldakse sarnaselt Impossible Burgeriga selles mõttes, et hunnik koostisosi valitakse hoolikalt ja kääritatakse, keedetakse või segatakse, et saada midagi maitsvat,' ütleb ta. 'Asjatu - näiteks toidurassism või muu - on lihtsalt lolli ja laia sildi laksutamine, mis meie tooteid sel viisil valesti iseloomustab.'
Ta on sama toitumisalaste koobaste suhtes tõrjuv, näiteks asjaolu, et võimatu lihas on veiseliha naatriumi neli ja pool korda suurem. 'Naatriumi piirmäära saavutamiseks peaksite sööma kuus võimatut burgerit,' ütleb Brown (kuigi Burger Kingis teeksid peaaegu võimatult tööd kaks võimatut ostjat.) 'See on umbes nagu ütleks, et kannatusviljades on rohkem naatriumi kui virsikus, aga kes annab jama? ' Laboris kasvatatud liha kohta ütleb Brown: 'Head õnne vasikate embrüote korjamisel, nende intravenoossel söötmisel ja kuna nad on immuunpuudulikud ja puudulikud, veenduge, et sinna ei satuks ühtegi viirust ega bakterit.'
Brown keskenduks pigem sellele, mida ta kõige paremini suudab: koondada väed oma planeeti säästva visiooni suunas ja juhtida oma kõrge tõupõhjaga teadus- ja arenduslaborit. Ta loodab oma toodangu kahekordistada igal aastal, mis aitaks tal saavutada eesmärki saavutada 2022. aastaks traditsioonilise veiselihaga kulupariteet. See pole sugugi suur saavutus, kui arvestada, et tekstuuritud sojavalgu - võimatu peamine koostisosa, kuid mitte selle - naela hind kõige kallim - on umbes sama, mis jahvatatud veiseliha hulgihind. 'Kõigi majanduste majandus, mida me teeme, muutuvad skaalal järk-järgult paremaks,' ütleb ta.
Ja suurus on oluline. Ehkki ta väldib üldiselt taimsetest konkurentidest halba rääkimist - nad kõik töötavad selle nimel, et Big Cow kõrva kallutada, ei suuda ta mõnikord end aidata. Ta irvitab Beyond Meat'i teaduseelarvest, mis oli 2018. aastal kõigest 9,6 miljonit dollarit - isegi mitte sama suurusjärgus kui tema ettevõte. 'Eesmärk on see, et peame loomad toidusüsteemi tehnoloogiana täielikult asendama,' ütleb Brown. 'See on tohutu ülesanne.'
kui palju on jorge ramos väärt
Kõigile, kes pole viimasel ajal heemi rüübanud, kõlab fraas „asendage loomad tehnoloogiana” meeletult ambitsioonikana või lihtsalt hullumeelsena. Mõelge aga sellele, kes seda ütleb ja mida ta on siiani saavutanud, ning võib-olla ka seda lihtsat fakti: mida oleks mõni aasta tagasi öelnud enamik taimedest liha valmistamise ideest? Võimatu.
Guadalupe Gonzálezi täiendav aruandlus.
Lehmi pole lubatud: aastatuhat taimepõhist liha
Ca. 900 aastat CE: olgu soja
Hiina kirjanik Tao Gu kirjeldab tofut kui „väikest lambaliha” - esimest registreeritud viidet tofule kui lihaasendajale.
1877: rämpspost veganitele
John Harvey Kellogg tutvustab taimetoitlaste sanatooriumis patsientide toitmiseks maapähklitest, nisugluteenist ja sojast valmistatud purgis olevat kunstliha Protose.
1985: Lõbus seentega
Ühendkuningriigis valmistab Quorn-nimeline ettevõte mikroseentest võltsliha. USA-s toob Gardenburger välja seentest, sibulatest, pruunist riisist, valtskaerast, juustust, küüslaugust ja ürtidest valmistatud pudeli. See maitseb tähelepanuväärselt nagu papp. Ettevõte esitas pankrotiavalduse 2005. aastal.
2013: Petri-Burger
Hollandi teadlased valmistavad lehma lihasrakkudest, vasika loote verest ja antibiootikumidest maailma esimese laboris kasvatatud burgeri soodushinnaga 325 000 dollarit, samal ajal kui USA-s tutvustab Beyond Meat Whole Foods'is oma hernest ja sojavalgust valmistatud kunstkana.
2019: klassijuhataja
Impossible Foods tutvustas soja leghemoglobiinist saadud heemi sisaldavat Impossible Burger 2.0, mis annab pulgale nende lihase ja verise maitse. Burger King moodustab selle võimatuks ostjaks.
