Lõunasöögid avaral terrassil kl Aurum Toit ja vein , Colorado osariigis Steamboat Springsis saate nautida hiilgavaid vaateid Yampa jõele Howelsen Hilli suusapiirkonda, mis öösel on valgustatud nagu jõulupuu. Covid sundis siseruumide mahtu poole võrra vähendama, muutis omanik Phillips Armstrong murumuru, tavaliselt laste mänguala, täiendavateks istekohtadeks, tuues Aurumi välitingimustes söögituba umbes 130 sotsiaalselt kaugel asuvale kliendile. Kui nurga taga on madalamad temperatuurid, muretses Armstrong, kuidas säilitada osa sellest välitegevusest.
Tema lahendus: jurtad.
sam caird ja anna popplewell
Armstrong tellis hiljuti kuus jurtat, neli Aurumboat Springsis asuvale Aurumile ja kaks sõsarrestoranile Breckenridge'is Colorados. Esimest korda nägi ta konstruktsioone kaks aastat tagasi New Yorgi restorani Eleven Madison Park Aspenis toimunud talvise hüpikakna peal. Ülalt tulevate infrapunaüksuste abil kuumutatud jurte on kaheksa inimest. Restoranides Aurum saavad külalised neid reserveerida spetsiaalsete menüüde jaoks - näiteks fondüü või peakoka maitsmismenüü eest - nädalavahetustel minimaalselt 500–600 dollarit, nädalavahetustel 800 dollarit.
'Need on kenasti sisustatud ja neil on Pendletoni tekid ja karusnahast jakid, mida inimesed saavad selga panna,' ütleb Armstrong. 'Inimesed on meie telefone üle ujutanud ja küsinud, kuidas neid broneerida.'
Einestamine vabas õhus, pandeemia ajal paljude restoranide päästerõngas, seisab silmitsi hooajalisega. Täisteenindusega restoranid teatavad, et 44 protsenti päevasest tulust saadakse väliteenindusest Riiklik restoranide liit . Septembri alguses eeldasid need operaatorid tänava-, katuse- ja siseõue söögikohtadest veel kahe kuu mediaani pigistamist. Veidi pooled ütlesid, et nad teevad midagi välisteenuste laiendamiseks, näiteks investeerivad telkidesse või kütteseadmetesse.
Griz Dwight, asutaja GrizFormi disainiarhitektid Washingtonis asuv DC hindab, et siseõue või muu väliruumi täielik talvitamine maksab umbes 50 000 dollarit. Suurem osa rahast läheb mingiks varjupaigaks, näiteks plastikust igluid, mida restoranid hakkasid paar aastat tagasi kasutama, kui privaatsust ja erikohtlemist soovivatele söögikohtadele. Need iglus pole üllataval kombel pandeemiaga raha juurde saanud. Kuid Dwight on osaline selliste ettevõtete poolt ehitatud sissetõmmatavate ekraanide, katuste ja uste korpuste suhtes Libart , osa Stoett Industriesist, mis asub Ohios Hicksville'is.
Dwight soovitab ka tuletõrjeallikaid, eriti ettevõtetele, kes rõhutavad jooke toidule. Nii saavad külalised koguneda sooja ümber, ilma et oleks vaja laudu koormatud plaatide toetamiseks. 'Andke mulle klaas veini ja tulekahju ja ma olen õnnelik tüüp,' ütleb Dwight.
Välisümbriku surumine
Mõni peab väliteenindust innovatsioonivõimaluseks. Eelmisel nädalal kuulutas Chicago linn välja oma Winter Dining Challenge võitjad, mis kutsus ideid teostatavate, paindlike ja Covidi ohutute lahenduste jaoks, mida restoranid saaksid külma ilmaga vastu võtta. Konkursile laekus 643 avaldust vastavalt Christopher Krohni, globaalse disaini- ja innovatsioonifirma portfelli juhtpositsioonile Seetõttu , mis tegi koostööd linnaga Illinoisi restoranide ühendus ja BMO Harrise pank võistluse kohta. 'Meil oli palju esildisi, ideedest, mis olid idealistlikud unistused, kuni teisteni, mis olid arhitektuuri- ja disainifirmade poolt väga praktilised,' ütleb Krohn.
Kolme võitja seas oli Cozy Cabins, mille on välja töötanud pärit disainerid ASD / SKY , arhitektuuri- ja disainifirma, mis asub Atlantas. Meeskond alustas nende iglu populaarsuse kaalumisega, mille läbimõõt on 13 jalga ja mis on suurepärased katustel, kõnnid kõnniteedel. Seevastu hubased kajutid, mis kasutavad soojaks põrandat, on tavalises parkimiskohas. Disaini osas inspireerisid meeskonnaliikmeid Skandinaavia jääpüügikabiinide kujutised. 'Neil oli nende jaoks läbipaistvus ja soe sära', mis loob sööjate ja möödujate vahel kahepoolse ühenduse, ütleb ASD / SKY assotsieerunud sisekujundaja Nicole Grillet. 'Mõtlesime, et mida saaksime teha tänaval, mis loob tunde millegi erilisest?'
Nagu ASD / SKY meeskond, on ka Chicagos asuva disainifirma kolleegid Neil Reindel ja Flo Mettetal Perkins & Will (kuigi töötab iseseisvalt), otsis nii esteetilise kui ka funktsionaalse väärtusega kujundust. 'Oleme veetnud märtsist saadik siseruumides nii palju aega, et meid ajas ainsa iseseisva korpuse idee kuidagi ammendatuks,' ütleb Reindel. Selle asemel tulid nad välja ruudukujuliste moodulitega, mis on kahest küljest täiesti avatud, kuid mida saab soojuse hoidmiseks varustada kardinatega. Kõigis plokkides on kaks inimest, kuid suuremate pidude jaoks saab neid kokku lükata. Nad kasutavad soojusvõrgusüsteemi kaudu tarnitavat kiirgussoojust, nagu elamute vannitubade põrandate alla paigaldatud.
Chicago sõltumatu disainer Ellie Henderson võttis teistsuguse hoobi, keskendudes mitte konstruktsioonidele, vaid sisustusele. Tema võidutöö põhineb jaapanlasel kotatsu laud, mille alumisel küljel on kütteseade, mingisugune tekk üle pinna ja teine tasapinnaline pind. 'See tundus tõhus lahendus, kuna see võimaldab soojuse püüdmist, aga ka õhuringluse ohutust,' ütleb Henderson, kes avastas kotatsus elades Jaapanis. 'Patroonid peavad ikka peal riietuma, kuid laua tekitatud soojus hoiab neid mõnusalt soojas.'
Iga võitja sai 5000 dollari suuruse auhinna. Siit alates teeb linn koostööd kohalike ehitusfirmadega, et hakata kujundusi ellu viima. 'Me saame klientidelt ja restoranidelt tagasisidet, kui hakkame mõnda prototüüpi ehitama ja lõpuks toimivaid lahendusi välja tooma,' ütleb Ideo Krohn, kes loodab, et tooted on saadaval lähikuudel.
Kasvuhooneefekt
Uute toodete loomise asemel leiavad mõned ettevõtjad olemasolevatele uutele kasutusvõimalustele. Näiteks Aurumi jurte toodab CampingYurts.com , otse tarbijatele mõeldud ettevõte, mis asub Summer Lake'is Oregonis. Richard Waters asutas ettevõtte 2010. aastal. Ta valmistab puitraame. Tema naine õmbleb lõuendinahad. Neli osalise tööajaga töötajat aitavad.
Tavalistel aastatel müüb ettevõte umbes 50 kohandatud jurtat. Sel aastal teeb restoranidest tulvavaid tellimusi kaks korda rohkem. 'Kui soovite osta kuut või seitset jurtat, maksate umbes 20 000 dollarit, seega on see enamasti tipptasemel restoranid,' ütleb Waters. 'Inimesed tahavad talvel oma siseõue kasutada. Sellise asjaga loovad nad ka sihtkoha. '
Nelson Harvey ja tema naine Caroline Glover ei kulutanud peaaegu nii palju raha sisustamiseks Annette kraapib laua , nende Aurora, Colorado restoran, talveks. Nad toetusid hoopis küünarnuki määrdele ja klientide lojaalsusele. Annette, kes eelmisel aastal nimetati riigi 50 parima uue restorani hulka Naudi oma einet , on oma terrassil teenindanud korraga 44 patrooni. Talve lähenedes leidsid omanikud selle kohta artikli Restoran De Kas , ettevõte Amsterdamis, mis oli halva ilma korral suutlikkuse säilitamiseks väljapoole paigaldanud üksikud kasvuhooned.
Harvey ostis koduaednikele mõeldud veebisaidilt kasvuhoonekomplekti. Tulemus meeldis talle ja Gloverile, kuid kokkupanekuks kulus 10–15 tundi. Nii et pärast veel 11 komplekti ostmist tegi paar Instagramis kõne ja kutsus 25 Annette püsiklienti grupi ülesehitamiseks. 'Tegime vabatahtlike päeva, kus söötsime neile sõõrikuid ja toiduvõileibu ning veriseid märsse ja mimoose,' ütleb Harvey. 'See oli nagu amiši ait, kuid alkoholiga.'
Enamikus Annette kasvuhoonetes on kaks või neli istekohta. Need maksavad 350 dollarit, samas kui kaks suuremat, igaüks 850 dollarit, mahutab kuni kuus. Teine püsiklient, kes on valgustustööde teostaja, paigaldas kasvuhoonetest välja sinised LED-tuled, mida einestajad saavad seestpoolt serveritesse signaali sisse lülitada. 'See minimeerib aega, kui server on laua taga ja uks on avatud, lastes külma,' ütleb Harvey. (Väikesed elektrilised kütteseadmed soojendavad siseruume.)
adam g sevani netoväärtus
Kasvuhoonetega mahutab siseõu 32 inimest - kriitiline arvestades restorani väikest siseruumi. 'Siiani,' ütleb Harvey, 'on inimesed seda pidanud uudseks ja romantiliseks.'
