Kas soovite restorani avada? Sa pole üksi: peaaegu pool kõigist täiskasvanutest on mingil hetkel töötanud restoranitööstuses ja 46 protsenti restoranitöötajatest sooviksid kunagi omada restorani.
Eduka restorani loomine on tavaline ettevõtlik unistus.
Ebaõnnestunud restorani asutamine - juba peaaegu 20 protsenti lähedal esimese aasta jooksul - ei ole.
Sellepärast küsisin Will Malnati , ettevõtte kaasomanik BULL , Hispaania tapasrestoran, mis asub NYC-s, Bostonis, Bangkokis ja Dubais (NYC-i asukoht tähistab praegu oma viieaastast aastapäeva), et saada näpunäiteid restorani pürgijatele.
Will tuleb ausalt oma restoranitööstuse teadmiste järgi. Kasvades töötas ta peaaegu igal töökohal oma pere 50 asukohaga sügavroogases pitsaketis, Lou Malnati oma . Seejärel omandas ta Cornelli hotellihalduse kraadi, juhtis restorane Chicagos ja New Yorgis ning tegi seejärel TORO avamiseks New Yorgis koostööd Ken Oringeri ja Jamie Bissonnette'iga, mõlemad James Beardi auhinnatud peakokad.
Nii et jah: Will teab eduka restorani rajamisest natuke.
Will ütleb enda sõnul eduka restoraniäri ehitamise kohta järgmist:
1. Tea, kus saab nurki lõigata ja kus mitte.
Paljud inimesed ütlevad, et proovige oma restorani avamiseks kasutada võimalikult vähe kapitali. See on hea nõuanne, kuid kuigi on kohti, kus saate nurki lõigata, on ka teisi, mida kindlasti ei saa.
Mis puutub kliimaseadmetesse, vannitubadesse, infrastruktuuri, mis muudab külalised mugavaks, siis ei saa te lihtsalt nurki lõigata. Lõpuks maksate selle eest, kui nii kaua vastu peate.
2. Ärge palkake ülekvalifitseeritud inimesi.
Ehkki te ei soovi palgata alakvalifitseeritud inimesi - ehkki mõnel juhul saate seda teha, kuna võite arendada kogenematuid inimesi, kellel on hea suhtumine, ärge palgake inimesi, kes on liiga kvalifitseeritud. Kui neil pole kasvuruumi, ei jää nad teie juurde kauaks.
Näiteks kui palkate suure elulookogemusega kogemustega juhi ja kõrgeim tase, kuhu ta jõuda saab, on peadirektor, hakkab tal varsti igav.
Teie eesmärk on palgata inimesi, kes tahavad koos teiega kasvada - ja kes teie kasvu teab, loob selleks võimalused neid kasvama.
3. Iga inimene, kes teie restorani tuleb, on oluline: mitte ainult sellepärast, et ta on klient, vaid ka sellepärast, et ... kunagi ei või teada.
Ilmselt on oluline iga klient. Kuid mõned võivad osutuda teie restorani edu võtmeks.
Näiteks kohtusin ühe inimesega lihtsalt sellepärast, et peatusin tema lauale tere ütlemas. See jättis mulje, sest ta on toonud meile ürituste müügiks tuhandeid dollareid. Vaja oli ainult ühendust: ta kohtus minuga, tal oli minu visiitkaart, minu otseliin - ta jõudis minuni, kui vaja.
Teine inimene, kellele ma baaris tere ütlesin, sest olin teda varem restoranis näinud, ütles: 'Kas te olete kunagi mõelnud Dubais restorani avada?' Nüüd, osaliselt tema pärast, on meil asukoht Dubais.
Kõik teavad kedagi, kes teab kedagi, keda peaksite tundma, kuid protsess algab sellest, et tunnete seda esimest inimest.
Mis tähendab, et iga klienti tuleb kohelda nii, nagu ta on oluline. Sest nad on.
4. Pange paika väikesed puudutused, mis eristavad teie kaubamärki.
Kui olime abikaasaga mesinädalatel Itaalias, peatusime väikeses naabruskonna restoranis, mille uksest oli järjekord väljas. Meile anti oma laua juurde kõndides väikesed klaasid Proseccot. Sealsed inimesed lõid sideme, võtsid meid vastu viisil, mis pani meid tundma olulist.
Hiljem juhiga rääkides küsisin: 'Kui palju te Proseccole kulutate?' Ta ütles, et läbib öösel 30 pudelit - ja see on investeeringut väärt 10 korda.
Proovige oma restorani lisada selliseid väikseid detaile. Nad lähevad kaugele.
5. Ära võta ennast liiga tõsiselt.
Kvaliteedi ja teenuse seisukohast võtke ennast kindlasti tõsiselt. Aga ära võta ise liiga tõsiselt. Ärge olge liiga struktureeritud ega liiga 'kitsas'. Mida vähem tõsiselt te ennast võtate, seda lõbusamad on teie külalised ja seda ehedam kogemus neil on.
Näiteks ei kutsu me end peorestoraniks, vaid aeg-ajalt tõmbame keset õhtusööki perrooni välja. (Perron on Hispaania veinikann, mis valab veejuga otse suhu.) Kui perrontuleb välja, inimesed aplodeerivad - see tekitab orgaanilist energiat, mis ütleb: 'Kuule, meil on lõbus.'
Orgaaniline energia ja lõbusus võimaldavad teil ...
kes on Thomas beaudoin kohtamas
6. Laske oma meeskonnal end vabalt tunda.
Kui teie töötajad tunnevad end vabalt, pakuvad nad paremat teenust. Kuid mitte ka loomulikult rahulikult.
Leidke see tasakaal, mis võimaldab teie töötajatel olla professionaalne, luues samas ka raporti.
7. Tähistage iga väikest võitu.
Mõnikord, eriti kui restoran on võitnud mõned suuremad auhinnad, on restoranil tervikuna lihtne saada veidi salakaupa ja hakata väiksemaid võite ignoreerima.
Lisaks on lihtne keskenduda lihtsalt valesti läinud asjadele.
Iga võitu tuleks tähistada. Saadame iganädalase OpenTable'i arvustuste kokkuvõtte Yelpile! TripAdvisorisse, kui palju oli 5 tärni, 4 tärni jne. Ja lisame ka kommentaarid.
Kui saate kõik viietärnihinnangud, ärge laske sellel olla tavapärane. Tähistage. Õnnitlege inimesi, kes seda võimaldavad.
Sellised väikesed asjad hoiavad teie meeskonda inspireerituna. Inimestele meeldib töötada seal, kus neid avalikult hinnatakse - ja see õhkkond levib kindlasti ka teie klientidele.
8. Ärge proovige liikuda liiga kiiresti.
Teadsime, et tahame viia TORO Bostonist New Yorki: anda meile suurem platvorm, suurem hääl ja aidata brändi kindlustada.
Peale selle on meie eesmärk uurida võimalusi laieneda nii riigisiseselt kui ka rahvusvaheliselt. Kuid me ei taha liiga kiiresti kasvada. Kui seda teete, ei saa teie meeskond sammu pidada ja lõpuks vähendate oma brändi selle asemel, et seda tugevamaks muuta. Me ei liigu liiga kiiresti, sest keeldume kiirest laienemisest rikkumast brändi ühtegi osa.
Kui kasutate uusi võimalusi, võtke aega. Ole läbimõeldud. Mõnikord on jalgade lohistamine õige asi. Mõnikord oleme liikunud natuke liiga aeglaselt ja tehingut ei juhtunud - ja tagantjärele vaadates on meil hea meel.
9. Ära kunagi unusta, et restoran on äri, kuid lõppkokkuvõttes on see kõik seotud toiduga.
Avasime oma NYC asukoha 15. tänaval ja West Side'i maanteel; sisuliselt polnud see kellegi maa. Meie poole jõudmiseks pidi jalgliiklus ületama tiheda liiklusega maantee.
Kui valisime asukoha, teadsime, et läheb kaua aega, enne kui piirkond tunneb end naabruskonnana, enne kui on kontorid või hooned, mis toovad inimesi meie ukse taha ... oli toiduks kõigepealt sihtkoht. Et inimesed läheksid endast välja, peame olema toidupoolel uskumatud.
Sellepärast on meie viie aasta juubel nii tähtis: pidime võitlema, et inimesed teaksid, kui suurepärane on meie toit.
10. Ärge kartke teistelt restoraniomanikelt nõu küsida.
Igas restoranis on pimedad päevad. Tegelikult oli see esimene august, kus ma ei mõelnud: „Vau, me oleme aeglased. Kui meil pole suurt septembrit, võime olla hädas. '
Kui räägin teiste restoranipidajatega, on neil sarnased lood. Kuid inimesed jagavad neid harva.
Nooremana oleksin tahtnud neid vestlusi pidada, et saada võimalus õppida teiste kogemustest.
Tehke endast olenev, et rääkida inimestega, kes seda on teinud. Räägi inimestega, kes said kahe aasta, viie aasta. Küsige, mida nad on õppinud. Nagu see, mida peaksite ootama. Küsige, mida jälgida.
Ja siis, kui on teie kord, andke osa oma teadmistest edasi, sest kuigi äri on oma olemuselt konkurentsivõimeline, peaksime siiski üksteisele tähelepanu pöörama.
