Võimatu burger on lugu visionäärist, kirglikust asutajast, kellelt saame õppida nii ärimehi kui ka ettevõtjaid.
Inimesed küsivad alati selle maitse kohta, nii et ma saan selle kõrvale. Mina liha sõi viimati 1990. aastal , kuid ma kindlasti maitsesin seda veiseliha maitset oma esimesel võimatu burgeri hammustusel. Ma ei saanud selle märkimisel ära hoida.
Minu jaoks polnud veiselihatruudus siiski oluline, kuid olen vähemuses, sest liha ei meeldi. Eelistan veggie burgerit (eriti New Yorgi lugejatele mõeldud Eastityi külakohasest burgerit) mitte maitses nagu liha. (Kuigi mulle ei meeldi, et kohas, kus käisime, oli Umami Burgeril mitu võimalust ja lõpuks proovisime neid kõiki.)
Kui järele mõelda, siis eelistan köögiviljad vegeburgeri juurde.
Ja see on võimatu burgeri mõte.
Mõned inimesed tahavad veiseliha.
Nad ei aktsepteeri ühtegi asendajat.
Niikaua kui nad seda tahavad - ja siin riigis näivad sajad miljonid -, ei jõua nende muutmine kaugele. Veiseliha tootmine siiski kulutab ressursse, reostab, laieneb, eraldab jne. Siia kuuluvad inimeste, loomade ja keskkonna kahjustused tehasepõllundus ja veiseliha tootmine muutub vähem püsivaks.
Kuid inimesed näivad olevat valmis oma maitseisu rahuldamiseks tähelepanuta jätma nende mõju teistele.
Võimatu burgeri radikaalne ülevaade
Pati (minu arvates) radikaalne idee on see, et liha ei pea tulema loomadelt.
Las see vajub sekundiga. Liha ei pea olema pärit loomadelt.
Tema eesmärk ei ole burgerile alternatiivi valmistamine, vaid burgeri valmistamine ilma loomata.
Ma pole tema turg. Need sajad miljonid teised on.
Kui nad ei oska pimedas maitsekatses öelda, saavad nad kõik, mida nad tahavad, ilma loomade kasvatamise ja tapmise ressursside ammendumise, saaste, heitkoguste jms.
Loom muudab taimed, vee, õhu jms iseendaks. Kui nemad saavad hakkama, saame ka meie. See tähendab lihtsalt füüsiliste protsesside taastootmist või lähendamist, mis võib võtta aega, ressursse, uuringuid jne., Kuid seda teevad ettevõtjad.
Kuuleme Pat
See ei teinud haiget, et Pat lahkus ka akadeemilisest ringkonnast, et täita rahuldamata keskkonnavajadus.
Jõudsin talle järele, et õppida võimatu burgeri isiklikku ja ärilist tausta ning kirge.
K: Olite saavutanud, mugav akadeemiline. Mis viis teid teele sellest kõigest lahkuda?
Pat: Võtsin 2009. aastal Stanfordi ülikooli meditsiinikoolist hingamispäeva. Mõtlesin sellele, kuidas saaksin maailma kõige rohkem positiivselt mõjutada ja kuidas saaksin aidata lahendada maailma tõsisemat probleemi.
Suurim ja pakiline oht, millega inimkond tänapäeval silmitsi seisab, on loomade toiduainete tootmise tehnoloogiana kasutamise katastroofiline keskkonnamõju. Ainuüksi loomakasvatuse kasvuhoonegaaside jalajälg konkureerib iga auto, veoauto, bussi, laeva, lennuki ja raketi koosmõjuga.
See saastab ja tarbib rohkem vett kui ükski teine tööstus ning hõivab umbes poole Maa jäävabast maa-alast. Maailma eluslooduse fondi andmetel on tänapäeval Maal elavate looduslike selgroogsete arv poole väiksem kui 40 aastat tagasi - peaaegu täielikult elupaikade kadumise ning loomade põllumajanduse ja ülepüügi tõttu toimuva seisundi halvenemise tõttu.
Ma teadsin, et me ei saa seda probleemi lahendada veenmisega inimesi liha ja kala tarbimist lõpetama. Kuid ma uskusin, et peaks olema võimalik luua maailma kõige maitsvamaid, toitvamaid ja taskukohasemaid liha-, kala- ja piimatoite otse taimedest.
Ja seda tehes ja turul konkureerides valitseva tööstuse vastu, saaksime kaotada maailma kõige hävitavama tehnoloogia. Pakkusin välja äriplaani ettevõttele, mis loob ja müüb maitsvat, toitvat ja taskukohast liha - loomi kasutamata ja murdosa keskkonnajalajäljest.
Meie nüüd Ajaveeb sellest.
K: Kas saate olla täpsem? Kuidas jõudsite vabal ajal järeldada, et see on kõige olulisem teadus, mida praegu teha saab?
Pat: Oleme juba pikka aega teadnud, kuidas rahuldada inimese toitumisvajadusi täielikult taimse dieedi abil. Kuid liha ja kala söömine on endiselt enamikule maailma 7 miljardist inimesest suur rõõm.
Eeldada, et inimesed kaotavad armastatud liha-, kala- ja piimatoodete tarbimise või vähendavad seda oluliselt, on ebareaalne. Isegi paljud kõige tulisemad keskkonnakaitsjad söövad loomi iga päev.
Liha, kala ja piimatoodete toitumise sobitamine madalama kuluga taimse dieedi ja murdosa loomse päritoluga toidu keskkonnajalajäljega on lahendatud probleem.
Kriitiline lahendamata teaduslik probleem oli mõista, kuidas liha töötab biokeemiliselt - maitse, lõhna, tekstuuri, mahlakuse aluseks olevad molekulaarsed mehhanismid - ning leida nende biokeemiliste omaduste kordamiseks vajalike koostisosade jaoks skaleeritavad ja jätkusuutlikud taimsed allikad.
Võimaldades meil kõrvaldada suurim oht meie planeedi tervisele, parandaks selle probleemi lahendamine meie planeedi ja inimkonna tulevikku kui näiteks vähi ravimine.
K: Ma lugesin teie käest tähelepanuväärset kontseptsiooni, mis näib mängu muutvat - eraldada liha ja surnud loom. Kas saaksite seda täpsustada?
kellega Clinton kelly abiellus
Pat: Lihasõbrad armastavad liha ainulaadse maitsvuse, toiteväärtuse, mugavuse ja väärtuse tõttu - mitte sest see on tehtud loomade abil, aga vaatamata loomadest tehtud.
Arusaam, et „liha” kui toit on lahutamatu konkreetsest „tehnoloogiast” - loomadest -, mida me selle valmistamiseks kasutame, on eksitus. Oleme avastanud, et kui liha armastavad tarbijad mõistavad, et otse taimedest valmistatud liha võib olla maitsvam ja toitvam kui loomade loomade liha - ilma tervisele, jätkusuutlikkusele või loomade heaolule kompromissideta - eelistavad nad ülekaalukalt taimseid liha.
Paari aastakümne pärast tundub tõsiasi, et nende armastatud liha on kunagi tehtud loomade röövkaladest, šokeerivalt primitiivne.
K: Mul on olnud palju lihavabasid burgereid, kuid neil pole seda eesmärki taga olnud. Kuidas kirjeldate oma missiooni?
Pat: Meie missioon on oluliselt vähendada meie toidusüsteemi keskkonnamõjusid ja ressursside ebaefektiivsust, asendades loomad toiduainete tootmise tehnoloogiana.
Meie missioon ei ole pakkuda maitsvat alternatiivi inimestele, kes on juba veganid või taimetoitlased, vaid luua kõigesööjatele vastupandamatult maitsvaid, toitvaid ja taskukohaseid liha-, kala- ja piimatoite.
Ainus viis, kuidas probleemi lahendada, on selliste toiduainete loomine, mida lihasõbrad eelistavad tänapäevastele loomsetele saadustele, ja ülejäänu turule laskmine. Lisateavet selle kohta, kuidas ja miks see probleem nii pakiline on, ja meie lahendust leiate siin .
K: Nii et eesmärk on rahuldada inimeste olemasolevaid maitseid, mitte neid muuta?
Pat: Jah, see, kui palute inimestel muuta oma dieeti või puhastada armastatud toitu, ei lahenda probleemi. Inimeste maitse pole probleem, kui suudame leida vähem hävitava viisi nende rahuldamiseks.
Usume, et parim viis Maa kõige hävitavama tehnoloogia asendamiseks on luua toiduaineid, mis suudaksid turul edukalt konkureerida loomse päritoluga liha-, kala- ja piimatoodetega, pakkudes suuremat naudingut ja väärtust ning väikese osa keskkonnast mõju.
K: Kuulen tähelepanu detailidele ja kirge esinemise vastu, mida seostan suurepäraste asutajate / tegevjuhtidega, kuid mitte köögiviljahamburgerite ega akadeemikutega. Kas teil oli see juba olemas või kas mõni projekt tõi selle välja?
Pat: Nagu paljud teadlased, olen ka mina alati soovinud tegeleda kõige väljakutsuvamate ja olulisemate probleemidega, mida võiksin leida. Mul oli Stanfordis maailma parim töökoht; Ma ei kavatsenud kunagi lahkuda.
Oht meie planeedile on aga pakiline ja tõsine ning loomade kasutamine toiduainete tootmise tehnoloogiana on planeedi kõige hävitavam tehnoloogia. Alustasin seda projekti 2011. aastal, sest keegi teine ei üritanud seda probleemi globaalses mastaabis lahendada.
Ainus vastutustundlik ja eetiline valik oli Impossible Foodsi käivitamine.
